Dunia kuliner tidak hanya bicara soal masakan lezat dan penyajian menarik. Di balik setiap hidangan, ada cerita perjalanan panjang yang jarang diketahui publik. Salah satunya datang dari sosok Roland Rai Wiranatha, atau yang kini akrab dikenal dengan nama Chef Nata de Cocow. Perjalanannya tidak lahir dari panggung besar, melainkan dari dapur dengan panas kompor, denting pisau, dan ritme kerja yang menuntut ketahanan mental tinggi.
Perjalanan Roland dimulai pada 2011, saat ia memutuskan masuk ke dunia profesional sebagai cook helper di Hotel Shangri-La Surabaya. Sebuah langkah yang mungkin terlihat sederhana, namun menjadi fondasi kuat dalam kariernya. Pekerjaan awal itu menuntut kedisiplinan tinggi, jam kerja panjang, dan konsistensi dalam menghasilkan kualitas terbaik. Di sanalah ia belajar bahwa dapur adalah ruang pembentukan karakter, bukan sekadar tempat meracik makanan.
Menjadi chef bukan cita-cita yang ditempuh dengan jalan pintas. Roland menghabiskan hari-harinya menguasai teknik dasar memasak, memahami berbagai bahan, hingga mempelajari ritme cepat yang berlaku di dapur hotel berbintang. Setiap tugas ia jalani dengan tekun. Ketepatan waktu, ketelitian, dan kemampuan mengikuti standar menjadi bekal penting yang kelak ia bawa dalam perjalanan panjang kariernya.
Usai mengawali karier di Shangri-La, Roland melanjutkan perjalanan ke berbagai café dan restoran di Surabaya. Setiap tempat memberinya pengalaman baru. Ia belajar mengenal berbagai konsep menu, mengolah masakan lokal hingga internasional, dan merasakan dinamika dapur yang berbeda-beda. Ia memahami bahwa industri kuliner adalah dunia yang bergerak cepat, menuntut kreativitas sekaligus ketahanan fisik dan mental.
Namun, yang membuat perjalanan Roland berbeda adalah sikapnya yang tidak berhenti belajar meski shift kerja telah selesai. Ketika banyak orang memilih beristirahat, ia justru menempa diri dengan mempelajari seni spinning pizza bersama almarhum Chef Agung. Dari sosok inilah Roland menemukan inspirasi mengenai kedisiplinan, ketekunan, dan seni dalam memasak. Teknik spinning pizza bukan hanya soal atraksi, tetapi keseimbangan, ritme, dan presisi — nilai yang kemudian ia bawa dalam karakter memasaknya.
Tidak berhenti di situ, Roland memperluas kemampuan dengan menekuni hibachi, seni memasak Jepang yang memadukan rasa dan visual. Melalui komunitas Shinobi Chef, ia belajar menghadirkan hiburan tanpa mengorbankan kualitas makanan. Hibachi mengajarkannya bahwa dapur bukan hanya ruang memasak, tetapi juga panggung kreatif. Dari sinilah ciri khasnya terbentuk: memasak yang tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menghadirkan pengalaman bagi penonton.
Baca Juga
Lebih dari satu dekade berkarier, Roland kini tidak hanya dikenal sebagai chef profesional, tetapi juga kreator konten kuliner yang aktif. Ia mengunjungi berbagai kota, mencicipi hidangan dari berbagai daerah, dan membagikan pengalamannya kepada publik melalui media sosial. Kontennya mengangkat berbagai sudut pandang, mulai dari ulasan makanan, eksplorasi kuliner lokal, hingga penggambaran suasana restoran dan hotel. Perpaduan antara wawasan praktisi dapur dan gaya penyampaian yang hangat membuat kontennya mudah diterima banyak orang.
Selain berbagi melalui media digital, Roland juga aktif mengisi cooking demo di berbagai daerah dan membuka kelas memasak. Kegiatan ini menjadi ruang baginya untuk menularkan semangat, pengalaman, dan teknik kepada generasi baru. Ia meyakini bahwa ilmu kuliner harus dibagikan, karena seorang chef sejati tidak hanya memasak untuk dirinya sendiri, tetapi juga untuk menginspirasi orang lain.
Dalam setiap langkah kariernya, Roland memegang filosofi bahwa memasak adalah seni sekaligus ekspresi. Rasa menjadi pondasi, teknik menjadi dasar, sedangkan sentuhan hiburan menjadi nilai tambah yang memperkuat identitas. Baginya, seorang chef modern harus adaptif, kreatif, dan mampu mengikuti perkembangan zaman. Dunia kuliner terus berkembang, begitu pula cara menyampaikannya kepada publik.
Kini, perjalanan Chef Nata de Cocow menjadi contoh bahwa keberhasilan tidak lahir dari kemewahan atau keberuntungan semata. Ia tumbuh dari proses panjang, disiplin, dan kemauan kuat untuk terus belajar. Dari dapur hotel hingga platform digital, Roland menunjukkan bahwa keahlian yang dipadukan dengan passion dapat membuka jalan lebar bagi siapa pun yang berani bermimpi dan bekerja keras mewujudkannya.
